El fred transmés per el bany de glicol manté la mateixa temperatura a tota la superfície del cilindre cosa que permet que:
La orxata es conservi més temps amb les seves característiques intactes que amb altres màquines (pous estàtics, orxateres, etc.) S'evita la precipitació de l'almidó i no fa falta remenar-la constantment.
En el cas del granissat el cristall de gel es manté sempre amb la mateixa estructura, evitant la utilització del batedor per a desfer el gel, com en el cas dels pous estàtics. És ideal per a la conservació del gelat de cafè.
En el gelat es retarda la oxidació i el creixement dels cristalls de gel.
Veure Detall
